广州美食盛宴老字号探秘大冒险
宫保鸡丁，家乡的美味佳肴，以爆炒神速闻名。据说其秘诀有三：油多、火旺、外裹一层糊。这种快速烹调方法是山东菜中的一大特色，因此，现在我们称之为“宫爆鸡丁”。让我们一起探索这道菜的制作方法和它深厚的历史。
制作过程
准备材料
鸡肉（脯肉或腿肉）200克
花生米50克
干辣椒4只
花椒20粒
蒜、红白酱油、醋、料汁、鲜汤、姜、葱各适量
处理原料
将鸡肉拍松切成小丁，花生米洗净炸至脆；干辣椒去蒂去籽切段，姜蒜切片，葱白切碎。
调味
将鸡丁用盐酱油生粉水拌匀；将调味料如红白酱油白糖醋味精料酒生粉水上汤混合制成卤汁。
翻炒
热锅下油至六成熟时，将干辣椒炒香，再加入花椒，然后迅速倒入拌好的鸡丁，用旺火快速翻炒，使其均匀受热并外观变色。加入姜蒜片及葱粒，一同翻炒，同时倒入卤汁继续搅拌均匀。待煮好后，即可盛出装盘，加上炸好的花生米即可享用。
温馨提示：
保持干辣椒和花椒不要煸焦。
卤汁要紧贴着鸡丁 surface。
宫保鸡丁特点：
色泽棕红，口感鲜美嫩滑。
辣香甜酸，不仅满足了我们的食欲，还给予了我们无尽的乐趣。
关于宫保鸡丁的来历，有人认为它源于川菜，但其实，它真正的起源地是在济南。这背后的故事与清朝有关。在同治年间，有个官员叫做辛宝桢，他在济南任巡抚期间，对当地美食产生了浓厚兴趣，并且亲自尝遍了各种名吃，最终发现了一道独特而又绝妙的小吃——爆炷皮蛋，这就是今天所说的“宫爆”风格。不过，那时候人们还没有听说过这个词，而是以“广州老字号美食攻略”命名，因为这是一种来自广州传来的厨艺技巧。在辛宝桢之后，这道菜被带到了四川，并通过调整配料，如使用胡椒替代辣椒，最终形成了现在我们所熟知的川式宮保雞翼风格。而“宮保”这个名字，则来源于对高级官职的一个尊称，因辛宝桢曾担任过山东巡抚以及四川总督等职位，所以他的爱好也随之得到了尊称。
