上海外滩美食之冠揭秘那些让人回味无穷的美食佳肴
在老上海，那些传统的风味小吃就如同一道道历史的烙印，留在了人们的心中。今天，我们要来探索的是那些令人回味无穷的美食佳肴，它们不仅是对味蕾的一次旅行，更是一次回到过去的体验。
首先，让我们来谈谈蟹壳黄。这是一种形圆色黄、似蟹壳而得名的小吃。它由油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，再沾上一层芝麻并贴于烘炉壁上烘烤而成。这种饼皮香脆可口，馅心咸甜适口，有的人甚至为此写下诗句：“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下。”其馅心有咸和甜两种品种，如葱油、鲜肉、蟹粉等咸味，以及白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等甜品。
接着，是小绍兴鸡粥，这是上海市五大菜系之一，由绍兴人创办于1947年，以其独特的绍兴风味著称。该店使用鸡汤原汁烧煮梗米粥，并配以鸡肉和各种作料，一起享用时将煮熟的鸡切成细条，与米粥一起上桌。此时，鸡粥呈黄色带绿色调，而鸡肉则光亮透明，一看就让人垂涎欲滴。在品尝过程中，每一口都能感受到米粥滑溜且鲜香入味，而每一块鸡肉又嫩又爽，不但营养丰富，而且还有极高的事实价值。
再说说那被誉为“老上海”的另一项文化遗产——生煎馒头。这是一种典型的小吃，其制作方法如下：首先，将发酵后的精白面粉包裹好，用熟猪脯丁和猪夹心末与肉皮冻混合后作为馅心，然后包入生面团中形成模样，再蘸上葱花和芝麻放入油锅中炸至金黄焦脆即可享用。这道菜既有松软适口之处，也有酥脆可口之分，对于想要一次性体验多重情感的小吃爱好者来说，无疑是一个绝妙选择。
接下来，是糟田螺，这是另一种深受欢迎的小吃，以安徽屯溪产的大肥美龙眼田螺为原料，在清水养两天后加入茴香桂皮等材料进行长时间炖煮，最终加入陈年香糟腌制而成。这种糟田螺外表褐灰色内里鲜嫩多汁，让人难以忘怀其中浓郁而醇厚的情趣。
排骨年糕也是老上海十大风味小吃中的重要成员之一，该产品选用常州或无锡地区猪排骨，用酱油腌渍后放入油锅氽至颜色变紫红且质地柔软，便是做好的排骨。而同时，将松江大米煮熟后反复捶打直到完全破碎，每500克切20根，然后将每根填满已经氽过排骨，加五香粉拌匀便完成了整件作品。在享用时，可以佐以姜丝及醋汁，使这份简单却不失韵律性的料理变得更加完美。如果根据季节变化调整添加材料，如夏季增加虾仁或秋季加入蟹肉，则更添几分新意。
南翔小笼馒头也值得一提，它们采用不发酵精白面粉制作皮薄且多汤卤，即使单独品尝亦能愉悦芳心。不过，如果搭配蛋丝汤，则会达到另一番境界。不论何时何地，这款特色食品总能激发人们对于传统美食的情感共鸣，其丰富多样的版本从初夏加虾仁到秋季增添蟹类，都展现出其高度灵活性与创新精神。
开洋葱油面的故事开始于一个温热的日子，当时气候炎热，小孩子们在街角卖着生的开洋（干虾）给路过的人买去当点心。那时候，没有现在这样许多选项，只有一碗简单却充满期待的小碗蒸面的愿望。但随着时间流逝，现在可以找到更多样的开洋葱油面，比如湖滨点心店提供的一版，其中包含素材丰富，同时具备较强地方特色，以其独特的手法吸引众多游客前来品尝。
素菜包则是在春风松月楼素菜馆里才有的特色佳肴，这家馆自70年代以来，就一直保持着高水平运行，并因此获得了广泛认可。在这里，可以发现一种特殊方式制作出的素什锦以及其他各式各样的蔬菜巧妙结合，从罗汉斋到冬菇锅巴汤，再到炒冬笋，每一样都是对这一概念最完善实现。而最核心部分就是它们所用的青菜、新鲜豆腐干以及各种调料巧妙融合，为顾客带来了全新的感觉，不仅如此，还有很多不同类型的地道风情使它成为旅途中的必停地点之一。
最后，但绝非最不重要的是那被誉为“百年老店”的枣沈大成点心店出品的一款叫做“擂沙圆”的传统食品。当你走进这个古朴而宁静的地方，你就会明白为什么这些东西能够跨越时间成为永恒的话题。一边听着悠扬的声音，一边看着窗户外阳光洒下的影子，你会发现自己已经沉浸到了一个完全不同的世界里面，那里的物质虽然简单，却承载着千年的记忆和智慧；那里虽然没有繁华，却拥有真正属于自己的韵律；那里虽然没有现代化，却拥有比任何事物都要珍贵的心灵触动。你是否也想亲身体验一下？
