酱牛肉使用的调料(酱牛肉用那些调料)
酱牛肉用那些调料酱牛肉调料起香的作用！去腥提鲜！酱牛肉用哪些调料主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。
酱制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。
酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
详细加工制作步骤：
1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。
3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。
4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。酱牛肉放什么调料配料：牛腱子肉、秘制老卤汁、香料包一个（内有八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。
第一步：
牛腱子肉洗净。（提醒：做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
第二步：
锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。
第三步：
用手给牛腱肉做，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
第四步：
准备香料包。
第五步：
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。
第六步：
锅开后撇去浮沫。
第七步：
锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
第八步：
再加入老卤汤
第九步：
大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。
第十步：
加入适量盐。（提醒：由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候切忌过量）
第十一步：
下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味酱牛肉用的调料酱牛肉放葱姜蒜，花椒辣椒，香叶，小茴香，糖。山楂，白酒，料酒，白芷，肉冦等。酱牛肉用的调料有哪些一、卤汁基本配方
清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
二、调味卤汁配方
每100公斤鲜牛肉用：
1、味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
2、麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
3、金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。酱牛肉用那些调料做一直很喜欢吃牛肉酱，每次家里都会备几瓶，但是买的牛肉酱老是吃着不过瘾，一瓶里面也吃不到多少牛肉。因此尝试着自己做，口感真的非常地道，熬这个酱的时候就满屋飘香，把邻居都吸引来了[偷笑]，自己做的牛肉放的也比较多，一口下去好多大颗大颗的牛肉粒，超满足，用这个酱拌面条拌饭都超级好吃，也可以用它做辣花卷，拌饭一顿可以吃下三碗，真的一点不比老干妈差，关键在家就可以自己做，方法简单易学，比买的实惠多了，吃起来也不心疼，保证你吃一口就会上瘾。以前也分享过牛肉酱的做法，大同小异，只不过上次用的是猪肉代替的牛肉，这次可是货真价实的牛肉哦。
材料：
1、熟牛肉250克，熟花生200克左右，姜一块，蒜瓣四五瓣，油500克，白糖20克，五香粉10克，豆豉80克左右，甜面酱20克，酱油适量，盐一勺，味精或鸡精5克，粗辣椒面80克，白芝麻20克
以上材料用量可以根据自己的喜好稍作调整
步骤：
1、我们将牛肉用清水清洗干净血水后，用刀切成大小均匀的小粒，因为牛肉会缩水，所以稍微切大一点，吃的时候有大颗的牛肉粒，很香很好吃，很满足。
2、姜蒜切碎，称重好白糖五香粉和盐备用。
3、烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟备用。
4、称重好的辣椒面和花生芝麻放一起。
5、锅中倒油，油热放入牛肉粒炸至脱水状态，然后加入豆豉甜面酱和姜蒜末，小火炒香。
6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖盐炒匀。小火煮三分钟左右倒入酱油再煮三分钟就可以关火了，稍微降些温度后加入鸡精或者味精拌匀。一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，拌面拌饭简直是一绝，偶尔配点小菜卷饼吃也是不错的选择。
7、待晾凉后就可以装入容器中密封保存了。酱牛肉都用什么调料酱牛肉用黄豆酱。
牛肉酱是一种牛肉末和黄豆酱一起炒制的方便食材，是可以直接食用的调味酱。可以吃饭时加一点，也可以吃面食拌一点，很香。
黄豆酱是黄豆发酵而成。其主要成分就是黄豆，没有添加调料。黄豆酱不是为直接食用制作的，而是为做其他食材的调味酱。酱牛肉当然使用黄豆酱。酱牛肉用那些调料好吃1牛腱子肉洗净
2锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用
3用手给牛腱肉做一下，用炒好的花椒盐腌制1-2天
4准备香料包：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香15g，花椒15g、胡椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐
5腌制至少两天的牛肉洗去花椒后切成方块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开，水开后撇去浮沫
6锅中依次放入香料包、黄酱和甜面酱(比例按2：3)，生抽40g，老抽50g，冰糖50g，再加入老卤汁
7大火水烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量酱油，再加入适量盐
8下面进行第一次小火煮制1.5小时，关火后焖上2小时。再次开火煮开后小火40分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可做酱牛肉用的调料美食名：椒麻酱牛肉，牛肉片250克，甜椒麻味豆瓣酱5克，蚝油5克，甜料酒5毫升，生15毫升，醋30毫升，老干妈10克，热水80毫升提取植物油15毫升，制作步骤：1、准备材料，2、胡椒麻味豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒、老干妈调成酱汁，做好酱牛肉的关键就在于酱汁的调配和调味料的选择。
对于酱汁的调配要严格按照教程上的步骤和标准来，酱汁是灵魂，调不好既影响口感还浪费食材，但是也可以根据自己的喜好适量增减，毕竟是做给自己吃的，自己爱吃才是最重要的，3、往锅里倒入热油切好的牛肉，让香味散发出来，4、加入调味过的调味汁搅拌均匀。牛肉酱放什么调料说起“香菇肉酱”很多人都吃过，但是大多都是超市买的成品，味道虽说非常鲜美，最重要的就是担心安全，有时候会觉得不干净，吃着也不太放心。而且感觉还没有自己做的好吃，而且自己想什么口味自己就做什么口味，非常随便。主要是我家孩子特别爱吃我做的“香菇肉酱”，特别适合自己口味，而且味道也不比卖的差。大家要是喜欢的话，可以学着自己做，学会了做给孩子吃比买的吃着放心。话有点多了，下面还是来看看我的做法。
【制作主料】：猪肉200克（肥肉50克、瘦肉150克）、香菇250克、熟花生米50克、洋葱半个
【制作调料】：生姜半块、大葱一节、大蒜3瓣、豆瓣酱20克、黄豆酱30克、老抽2克、鸡精3克、十三香2克、白糖2克、香醋3克、料酒5克、水淀粉20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把肥肉切成丁（有肥肉做出来的酱味道更香），然后把瘦肉先切一下，用刀剁成肉末备用。但是要注意不要把肉末剁得太细，太细做出来的肉酱口感不是很好。其实有五花肉最好，因为五花肉肥瘦都有，做出来香而不腻。
【步骤二】：我们把新鲜的香菇清洗一下，放入盐水中泡10分钟，这样可以把香菇的残余的农药和杂质泡掉，然后清洗干净后把香菇先切片改刀切丝最后切丁；然后把洋葱也切成丁，葱姜蒜都切成末分别装入盘子中备用。
【步骤三】：我们把炒熟的花生米去皮，然后用擀面杖捣碎成小粒备用。
【步骤四】：将所有食材备齐后，然后把锅烧热然后放入少许油，把肥肉粒倒里边，小火慢慢的把油炒出来，但是不要把油炒得太干，倒入瘦肉末大火翻炒至熟，把葱姜蒜末 放里边开小火慢慢炒香。
